全粒粉とは?ブームに乗り遅れないで!

最近、ちまたで“全粒粉”なるものを
よく見かけるようになりました。

でも、この“全粒粉”ってナニ?

・何が“全”なの?

・普通の小麦粉とは何が違うの?

・どんないいところがあるの?

・どんな料理ができるの?

てゆーか、なんて読むの?

今回は、
そんな疑問にお答えしていきます!

 

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◆全粒粉とは?

まず、「全粒粉」の読み方は

「ぜんりゅうふん」

「ぜんりゅうこ」ではなく、「ぜんりゅうふん」です。

そして、

「この“全粒粉”とは何なのか?」ですが……

一言で言うと、

 小麦をまるごと(皮ごと)
 すりつぶして粉にしたもの

です。

“まるごと”なので、“全”なのです。

そして、普通の小麦粉より
色んな栄養素が含まれています。

だから、いまブームになっているんですね♪

ただ、ここでちゃんと
普通の小麦粉との違いを押さえておきましょう!

普通の小麦粉は、基本的に
胚乳(はいにゅう)のみ
粉にしたものです(下図参照)

20150421小麦

ですが、この図のとおり、
小麦の実は本来、胚乳だけではなく
表皮や胚芽の部分があります。

この表皮や胚芽……

「美味しくない!」

という理由から、
通常の小麦粉にするときには
取り除かれていました。

また、表皮や胚芽の部分が混ざると
粉にしたあとに劣化が早くなる
というのも理由です。

そうやって、
この表皮や胚芽を取り除いて精製されたのが、
薄力粉や強力粉といった小麦粉なんです。
(「薄力粉と強力粉の違いはなに?」というのは、またいずれ(^^;)

ただ、この果皮と胚芽。

胚乳よりも実は、栄養価が高いのです。

そのため、これらをまるごと粉にした全粒粉は、
通常の小麦粉よりも3倍程度の食物繊維や鉄分を含むのです。

 

わかりやすく言ってしまうと、白米と玄米の関係と同じですね。

 白米=通常の小麦粉(薄力粉や強力粉)

 玄米=全粒粉

というイメージです。

 

そんな全粒粉は、健康志向の時代の流れもあって、
最近、じわじわと人気を広げているというわけです。

ちなみに、「ふすま粉」というものがありますが、
それは先ほどの表皮の部分だけを粉にしたものです。
(お米で言うと、「ヌカ」の部分です)

小麦粉とも全粒粉とも違いますので、ご注意ください♪

 

 

◆食べると、どうなる?

では、この全粒粉を食べるとどうなるのか?

味の特徴としては、独特の香ばしさが加わり、
少し固い食感の仕上がりになります。

自然派のものに慣れていらっしゃる方には
違和感なく食べられると思いますが、

市販の多く出回っているパンや
インスタント食品に慣れている方には、
最初は抵抗を感じられるかもしれません(^^;

ただし、先ほども書いたとおり、
普通の小麦粉よりも栄養価が高いのが特徴です。

また、食物繊維の効果により、
血糖値の上昇を遅らせる効果はあります。

そういった意味で、
これから広がっていく可能性大ですので、
この機会に一度試されるのがオススメです☆

あ。でも、さきほど
「血糖値の情報を遅らせる」と書きましたが、
あくまで“遅らせる”だけです。

全粒粉も、小麦粉やお米と同じく
“炭水化物”であることに間違いはないので、
当然のことながら糖分に変わります。

食べ過ぎると、やっぱりカロリーオーバーや
血糖の上昇につながりますので、そこだけはご注意を!!

 

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◆どんな料理になるの?

では、実際にどんな料理に使えるのかというと、
小麦粉を使う料理になら、だいたい使えます♪

たとえば、全粒粉パン全粒粉クッキーというのが、
お店で売られるようになりましたね(^-^)

そういった小麦のお菓子やパンに使われます

ですが、ここで注意しておかなければいけないのは、

 「全粒粉」と書かれていても、
 その材料すべてが全粒粉ではない場合が多い

ということです。

大体が、

 普通の小麦粉を使っていて、
 そこに何割かの全粒粉が混じっている

という場合が多いです。

または、数パーセント混じっているだけで
「全粒粉○○」とうたっているものもあります。
(まあ、流行にのろうとしてるんでしょうね……)

こういった表記の仕方に、特に法律上の決まりもないので、
たとえ「全粒粉」と書かれていても、
その配合割合が少ないケースがあることを覚えておいてください!

 

 

◆じゃあ、実際に家でつくっちゃえ!!

そんなこんなで最近広がっている全粒粉ですが、
一番 確実に楽しめるのは、自宅で使う方法です。

 

我が家ではホームベーカリーを使って
妻が全粒粉パンをつくってくれたり

全粒粉を使ったクッキーやケーキなどの
お菓子をつくってくれます。

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普通のパンやお菓子と比べて、
少し穀物っぽい味がしますが、あとは普通に美味しいです。

むしろ、そういう穀物っぽい風味……

別の表現をすると、懐かしいようや
田舎っぽいというか、自然の香りというか……

そんな香りが僕は好きです。

また自宅のレシピを別の記事でご紹介しますので、
あなたのご自宅でも、ぜひ全粒粉を楽しまれてください!!

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