うなぎの温め方は関西に学べ!老舗の味をご家庭で♪

スーパーのうなぎは美味しくない!!

でも、専門店のうなぎは高い!!!!

ならば、安いうなぎでも
美味しくなる温め方は無いの?

それに、時間がないから
手間もかけたくない……。

安く!カンタンに!!美味しく!!!

そんな三拍子そろった
ワガママなうなぎの温め方……

実は関西に答えがありました☆

 

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◆うなぎをご飯の下に敷く?!

答えを言ってしまいましょう!

スーパーのうなぎを美味しく
しかもカンタンに温めるコツは……

ご飯の下にうなぎを敷いて
電子レンジでチン♪

以上!!!!

ね? カンタンでしょ??

「え?
 ごはんの下にうなぎを敷く?!」

「そんな方法があるの?」

と驚かれましたでしょうか?

でも、実は、大阪近辺のうなぎ屋さん……
特に老舗では、主流の食べ方なんですよ?(^^)

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◆ご飯をまぶすから“まむし”

このように、
ご飯の下にうなぎを敷くスタイルを
大阪では“まむし”と呼びます。

実は、呼び方の由来は諸説あって、

・ウナギのご飯=鰻飯(まんめし)が
 『まむし』になまった

・ウナギの上にご飯をまぶすから
 「まぶし」が『まむし』になった

・ご飯の下で蒸すという
 「飯蒸し」(ままむし)から
 『まむし』になった

・ご飯の間で蒸すということから
 「間蒸し」(まむし)になった

と色々なのですが

僕は、幼い頃、じいちゃんから

「ウナギの上にご飯をまぶすから
 『まむし』って呼ぶんや!」

と聞かされました。

ただ、確かなのは、

じいちゃんが連れて行ってくれた
うなぎ屋さんの“まむし”は
めっちゃ美味しかった!!

ということ。

だから、今でも我が家では
こうやって電子レンジを使って、
自家製“まむし”を作るんです♪

 

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◆さらに美味しくするコツ

というわけで、
先ほどお伝えしたように、

『ご飯の下にうなぎを敷いて
 電子レンジでチン♪』

だけで十分美味しいのですが、
さらに美味しくするために、
ちょっとしたコツをお伝えします。

格段に美味しくなるので、
ぜひオススメですよ♪

それでは、手順をお伝えしていきます!

①洗う

うなぎの蒲焼を買ってきたら、
パックから取り出して、
水で洗いましょう!!

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市販の蒲焼きの表面には
タレやテカりがついているので、
これを一度取ってしまうのです。

 

②日本酒で加熱する

次に、洗い終わったうなぎを
フライパンで温めます。

これは食べる前に温めるというより、

・臭みを取るため

・ふっくらさせるため

です。

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フライパンにアルミホイルを敷き、
中火くらいで加熱してから
うなぎを置いてください。

そして、そこに、
日本酒を入れてください!
(料理酒でもOKです)

この日本酒が、うなぎから臭みを取り、
ビックリするくらい
ふっくらさせてくれるのです!

うなぎが3分の1ほど
浸かるくらいの量でOK☆

ゆっくり加熱して、
日本酒が蒸発すれば完了です!

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③いよいよ“まむし”!

日本酒での加熱が終わったら、
“まむし”づくりに入っていきます!

うなぎを適当な大きさに切って、
どんぶりの下に敷きましょう。

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そして、その上にご飯をのせて、
更にその上から、うなぎのタレを
まんべんなくふりかけましょう!

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この時のポイントは、かけすぎないこと!

ご飯の上からみると、
タレの色があまり付いていなくても、
どんぶりの底で
タレがうなぎに染み込んでいます。

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ですので、ご飯の表面は
うっすらするくらいの色でOKです☆

そして、
どんぶりごと電子レンジでチン♪

これで美味しい“まむし”の完成です☆

 

 

◆ご家族で美味しく楽しんでください♪

いかがでしたでしょうか?

以上が、
関西の老舗うなぎ屋さんの技法を活かした、
家庭でも簡単にできるうなぎの温め方です。

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ご飯の下に敷いて温めることで、
うなぎはふっくら蒸されますし、
うなぎの余計な脂分をご飯が吸い取ってくれます。

更に、どんぶりの底に溜まったタレが
深くうなぎに染み込み、これはもう絶品です☆

ぜひ、ご家族で美味しく召し上がってくださいね!!

 

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